СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРИМЕНЕНИЯ СВЕКЛЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
Ключевые слова:
свекла, антиоксиданты, пищевые системы, технологии.
Аннотация
В статье рассматривается применение свеклы в технологии производства продуктов различного назначения. В работе приведено обоснование возможности применения свеклы столовой в качестве источника антиоксидантов. Приводятся данные по содержанию в свекле основных антиоксидантов: флавоноиды, аскорбиновая кислота и бета-каротин. Выявлено, что свекла столовая может выступать источником водорастворимых антиоксидантов при проектировании новых пищевых систем с повышенным содержанием данных веществ.
