СВЕКЛА СТОЛОВАЯ – ИСТОЧНИК ПОЛИФЕНОЛОВ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
свекла столовая, сорта, антиоксиданты, флавонолы, антоцианы, катехины.
Аннотация
В статье рассматриваются перспективы применения свеклы столовой при проектировании новых продуктов питания с позиции повышения антиоксидантной ценности. Исследованы сорта свеклы столовой Бордо 237, Египетская плоская, Цилиндра на полифенольный комплекс. Установлено, что все изученные сорта свеклы могут выступать источниками флавонолов и антоцианов в качестве функциональных ингредиентов – антиоксидантов при создании пищевых продуктов.
