ГОРОХОВАЯ МУКА С ПОЗИЦИИ АНТИОКСИДАНТНОЙ ЦЕННОСТИ

О. В. Перфилова; З. Ю. Родина

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
З. Ю. Родина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: мука гороховая, антиоксиданты, аскорбиновая кислота, бета-каротин, флавоноиды.

Аннотация

В статье представлены результаты исследования муки гороховой с позиции ее антиоксидантной ценности для рекомендации к использованию при производстве продуктов питания для здорового и функционального питания. Выявлено, что мука гороховая может выступать в качестве источника флавонолов.