СОДЕРЖАНИЕ ПРИРОДНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В НЕТРАДИЦИОННОМ РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОМ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ*
Ключевые слова:
суммарное содержание антиоксидантов, морковь, тыква, яблочные выжимки, порошок, липа, календула, мука гороховая и кукурузная.
Аннотация
В растительном сырье: морковь, тыква, яблочные выжимки, порошки из сухих соцветий липы и календулы, мука гороховая и кукурузная исследовано количественное содержание природных водорастворимых антиоксидантов с использованием жидкостного хроматографа. Установлены существенные отличия по суммарному содержанию антиоксидантов в растительных объектах в зависимости от вида и сорта. Разница значений этого показателя в моркови составила 13,6-10,7%, тыкве - 27,6-28,8%, муке гороховой и кукурузной - 129,3%, порошках из сухих соцветий липы и календулы – 16,5%.
