ИННОВАЦИИ В РЕЦЕПТУРАХ И ТЕХНОЛОГИИ  МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В. Ф. Винницкая; Д. В. Акишин; Е. И. Попова; А. С. Мантрова

В. Ф. Винницкая ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Д. В. Акишин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. И. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Мантрова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, здоровое функциональное питание, растительные масла

Аннотация

В Лаборатории продуктов функционального питания Мичуринского ГАУ разработаны рецептуры и технология получения новых мучных кондитерских изделий - кексов с заменой части сливочного масла растительными маслами (тыквенным и кунжутным) в соответствии с современными тенденциями здорового питания. Рецептуры кексов составлены с условием получения продуктов пониженной калорийности (366-376 ккал/100г за счет снижения жира и увеличения пищевых волокон.

Все исследования, разработки и изготовление образцов проведены на приборах и оборудовании ЦКП Мичуринского ГАУ.