ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО И ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИЗ ШИПОВНИКА ПО БЕЗОТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

В. Ф. Винницкая; Е. И. Попова; С. И. Данилин; А. С. Мантрова; О. В. Ананьева; Ю. С. Богданова

В. Ф. Винницкая ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. И. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
С. И. Данилин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Мантрова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. В. Ананьева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ю. С. Богданова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: плоды шиповника, пищевая ценность, химический состав, биологически активные вещества, функциональные свойства, разработка рецептур, технологические операции

Аннотация

Статья содержит информацию о разработке и созданию продуктов для здорового и функционального питания. При производстве таких продуктов большое внимание уделяется их обогащению различными биологически активными веществами растительного происхождения. Проведенные исследования показали, что плоды шиповника идеально подходят для этих целей. Предложены рецептуры и технологии производства новых видов функциональных продуктов из шиповника по безотходной технологии, а также приведены результаты исследований их качества, пищевой ценности, функциональной направленности.