ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРМЕЛАДА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО СВОЙСТВ
Ключевые слова:
изомальт, пектин, функциональные свойства, мармелад, кондитерские изделия.
Аннотация
В статье рассмотрены функциональные ингредиенты, применяемые при производстве кондитерских изделий, таких как сахарозаменители и пищевые волокна. Приведены данные по источникам их получения и пути их применения в кондитерском производстве. Показано, что увеличению продолжительности жизни может способствовать замена несбалансированных продуктов питания полноценными, на основе растительного сырья, применение функциональных ингредиентов в производстве кондитерских изделий.
