РАЗРАБОТКА ПЕЧЕНЬЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КВЕРЦЕТИНА

И. А. Мельников; О. А. Орловцева

И. А. Мельников Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
О. А. Орловцева Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского

Ключевые слова: кверцетин, флавоноиды, антиоксидантное действие, мучное кондитерское изделие, растительное сырье.

Аннотация

В работе обозначена проблема дефицита кверцитина в ежедневном рационе человека. В последнее время большое внимание уделяется повышению качества, пищевой ценности, разработке и внедрению технологий для получения продуктов с улучшенным составом. На основе анализа химического состава функциональных ингредиентов обоснована актуальность разработки обогащенного мучного кондитерского изделия.