РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО ВИДА ХЛЕБА С ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ С ПОРОШКОМ МЯТЫ ПЕРЕЧНОЙ*

Н. Ю. Толстова; О. В. Перфилова; Д. В. Акишин; К. В. Брыксина

Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Д. В. Акишин ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: овощное пюре, пюре из тыквы, порошок мяты перечной, технология, рецептура.

Аннотация

В статье представлена разработанная технология овощного пюре функциональной направленности, в состав которого входит пюре тыквы сорта «Мичуринская» и порошок из мяты перечной. Подобрана оптимальная дозировка пасты в технологии хлеба из муки пшеничной высшего сорта. Разработана технологическая схема производства нового вида хлеба функционального назначения.