РАЗРАБОТКА ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ И РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОРОШКОВ

О. Ф. Бредищева; Э. С. Иванова; Н. В. Земцова; Ю. В. Родионов

О. Ф. Бредищева Тамбовский государственный технический университет
Э. С. Иванова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
Н. В. Земцова Тамбовский государственный технический университет
Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: хлеб, вакуум, сушка, порошок моркови, экстракт шелухи чеснока, продукты функционального назначения.

Аннотация

В статье показано направление расширение ассортимента и функциональности ХБИ путем добавления нетрадиционных растительных продуктов в виде порошков и экстрактов, полученных технологиями сушки и экстракции с применением вакуума. Рассмотрен состав хлеба «столовый», показанный диаграммой. Определено содержание микронутриентов в моркови. Дана рецептура нового хлеба «столичный».