РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ НЕКТАРА, ОБОГАЩЕННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ НУТРИЕНТАМИ ПЛОДОВ ТЫКВЫ
Ключевые слова:
соковая продукция, нектар, тыква, значение, использование, разработка рецептуры.
Аннотация
Нектары являются важным продуктом питания, так как обеспечивают человеческий организм такими ценными биологически активными веществами, как витамины, макро- и микроэлементы, полифенолы и другими соединениями. Они являются объектами обогащения биологически активными веществами, что особенно важно при использовании местного нетрадиционного растительного сырья. Тыква – ценное растительное сырье, содержащее целый комплекс функциональных нутриентов. В статье рассмотрен видовой и сортовой состав тыквы, разработана рецептура нектаров с использованием ее плодов.
