СОЦИАЛЬНАЯ ЗНАЧИМОСТЬ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО И ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО  ФРУКТОВО-ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

О. В. Перфилова; Г. О. Магомедов; В. А. Бабушкин; О. Г. Власова; А. А. Зеленская

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Г. О. Магомедов ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
В. А. Бабушкин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. Г. Власова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Зеленская ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: вторичное фруктово-овощное сырье, хлеб, зефир, мармелад, кукурузное масло

Аннотация

В статье приводится информация об актуальности разработки продуктов питания для здорового и функционального питания с применением вторичного фруктово-овощного сырья. Учеными разработана технология хлеба из пшеничной муки в/с с добавлением 5 % яблочного или тыквенного порошков взамен части муки, 8 % кукурузного масла, а также зефир и мармелад, в составе которых частично или полностью произведена замена сахара белого кристаллического патокой крахмальной. Новые виды хлеба, зефира и мармелада рекомендуются для здорового и функционального питания.