РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

О. В. Перфилова; Г. О. Магомедов; В. А. Бабушкин; Ю. А. Бочарова; А. В. Озерова

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Г. О. Магомедов ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
В. А. Бабушкин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Ю. А. Бочарова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. В. Озерова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: ресурсосбережение, технология, фрукты, овощи, полуфабрикаты, хлебобулочные и кондитерские изделия

Аннотация

Разработана ресурсосберегающая технология переработки выжимок от производства фруктовых и овощных соков прямого отжима на порошки, пасты, подварки и термостабильные начинки, обеспечивающая высокую сохранность антиоксидантов. Полуфабрикаты рекомендуется использовать при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий для функционального и здорового питания.