ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ИЗ БАРХАТЦЕВ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА*

К. Н. Шуваева; О. В. Перфилова; А. А. Потапова

К. Н. Шуваева ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Потапова ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: бархатцы, порошок, хлеб, качество.

Аннотация

В статье рассматривается возможность применения бархатцев в технологии хлеба из пшеничной муки 1 сорта с целью повышения его качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Определена оптимальная дозировка добавки в количестве 3 % от массы муки, при которой достигаются максимальные показатели пористости, удельного объема при соответствии влажности и кислотности требованиям ГОСТ.