ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРЕМА СЛИВОЧНОГО НА ОСНОВЕ ЯГОД И ОВОЩЕЙ

Т. Н. Сухарева; А. С. Петров; А. Е. Калинкин; А. А. Кобзев

Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Петров ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. Е. Калинкин ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"
А. А. Кобзев ФГБОУ ВО "Мичуринский государственный аграрный университет"

Ключевые слова: технология, сливочный крем, ягоды и овощи, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, пюре.

Аннотация

В статье рассказано о том, что для получения наилучшей структуры сливочных кремов с ягодным пюре, необходимо все виды ягодных пюре, используемые в проводимых исследованиях, соединять с рафинадной пудрой. Затем доводить до кипения, охлаждать и добавлять во взбитое в пышную массу сливочное масло. Проводить следует перед введением всех остальных рецептурных компонентов. Данный способ производства сливочных кремов целесообразен также с точки зрения микробиологической безопасности, так как доведение пюре до кипения снижает микробную загрязненность кремов.