ВИТГРАСС – ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННОГО ЗЕФИРА

С. Н. Тефикова; Е. А. Ерофеева

С. Н. Тефикова ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)»
Е. А. Ерофеева ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)»

Ключевые слова: пастильные изделия, зефир, витграсс, пищевые волокна.

Аннотация

В современном мире популярно придерживаться принципов здорового питания. В связи с этим растет спрос на продукты питания с полезными свойствами. Кондитерские изделия обладает потенциалом в области создания инновационных продуктов функциональной направленности. Поскольку они отличаются невысокой пищевой ценностью, а именно содержат большое количество сахара и жира при низком содержании витаминов, минералов и пищевых волокон. В работе рассмотрены теоретические аспекты применения порошка из проростков пшеницы при производстве пастильного кондитерского изделия.