ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКОЙ «ЙОДХИТОЗАН»
Ключевые слова:
рецептура, сбалансированность, оценка качества, кисломолочный напиток, биологически активная добавка «Йодхитозан».
Аннотация
В статье с учетом имеющегося сырья была разработана рецептура приготовления нового кисломолочного напитка, согласно которой БАД «Йодхитозан» применяется из расчета 5г на 1 т готового продукта. Проведена оценка качества продукта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
