ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОБОГАЩЕННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Аннотация

Повышением пищевой ценности макаронных изделий занимаются многие отечественные и зарубежные ученые. В статье представлены результаты исследований, отражающие влияние использования льняной муки в рецептуре обогащенных макаронных изделий на их пищевую ценность. При разработке рецептуры обогащенных макаронных изделий было произведено добавление к пшеничной хлебопекарной муке высшего сорта – льняной полуобезжиренной в количестве от 5% до 20% к массе муки. Разработаны четыре опытные рецептуры, комплексная оценка качества которых позволила определить оптимальную дозировку обогащающей добавки, составившую 15% к массе пшеничной муки. Результаты исследований пищевой ценности макаронных изделий показали, что добавление в рецептуру макаронных изделий обогащающего ингредиента – льняной муки – в значительной степени повышает содержание витаминов группы В, витамина К, РР, а также минеральных веществ.