ОБОСНОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРЦА ФАРШИРОВАННОГО РЫБОЙ И КРУПОЙ ПЕРЛОВОЙ
Ключевые слова:
перец фаршированный, кижуч, крупа перловая, здоровое питание, обоснование, функциональные ингредиенты.
Аннотация
Для того, чтобы улучшить пищевую и биологическую ценность традиционных перцев фаршированных и обеспечить нормальное протекание обменных процессов в организме, изготавливают перцы фаршированные с добавлением различных микронутриентов. Введение их в рецептуру не только обогащает продукцию белками, витаминами и минеральными веществами, но и существенно снижает калорийность. В связи с этим получение перца фаршированного рыбой (кижуч) и крупой перловой актуально.
