ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОВОЩНОЙ КУЛЬТУРЫ В ТЕХНОЛОГИИ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Ключевые слова:
пастернак, корнеплоды, листья, ржано-пшеничный хлеб, кислотность, влажность, подъемная сила.
Аннотация
Проведен анализ химического состава корнеплодов и листьев пастернака. Изучена перспективность его применение в качестве обогащающей добавки за счет содержания витаминов и минеральных веществ. Исследованы физико-химические показатели качества теста из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением порошка из пастернака.
