РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
макаронные изделия, инновации, обогащение, рецептура, льняная мука, технология.
Аннотация
В статье рассматривается возможность использования растительного сырья, обладающего высокой пищевой ценностью в рецептуре макаронных изделий. В качестве такого сырья предложено использование обогащающей добавки – льняной муки. При разработке рецептуры обогащенных макаронных изделий льняную муку вносили в макаронное тесто в количестве от 5% до 20% к массе муки. Объектами исследования являлись 4 образца обогащенных макаронных изделий и контрольный образец. Описана технология изготовления обогащенных макаронных изделий. В настоящее время проводятся исследования по оценке их качества.
