СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОСТВА БЕЗЛАКТОЗНОГО МОРОЖЕНОГО

О. Е. Самсонова; Н. А. Грачева; О. С. Попова

О. Е. Самсонова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. А. Грачева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. С. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: мороженое, молоко, лактоза, технологии, рецепт.

Аннотация

В статье представлена разработка рецептуры и современная технология производства безлактозного мороженого. Проводилась оценка качества безлактозного мороженого (органолептические, физико-химические и микробиологические показатели).