ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОРОШКА КАПУСТЫ БРОККОЛИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

К. В. Брыксина; Н. Ю. Толстова

К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: ржано-пшеничный хлеб, порошок капусты брокколи, кислотность, влажность, регрессионный анализ.

Аннотация

Исследовано влияние порошка капусты брокколи на физико-химические процессы, происходящие в тесте. Статистическим методом регрессионного анализа выявлена зависимость показателя кислотности от дозировки порошка.