БЕЛКИ, КОТОРЫЕ МЫ ЕДИМ
Ключевые слова:
белки, протеины, протеиды, гидратация, денатурация, пенообразование.
Аннотация
В статье рассматриваются белки, как первостепенные элементы продуктов питания, и зависимость разрушения пищевых белков от температуры. Охарактеризована ключевая роль белков в процессах жизнедеятельности любого организма.
