ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДОЗИРОВКИ ФРУКТОВОЙ ПАСТЫ
Ключевые слова:
тесто, ржано-пшеничный хлеб, фруктовая паста, СВЧ-обработка, влажность, кислотность.
Аннотация
Изучено изменение качества теста на закваске в процессе созревания с добавлением 3,0-11,0% фруктовой пасты, состоящей из пюре боярышника обыкновенного, рябины обыкновенной и порошка мяты перечной, подвергшихся СВЧ-обработке. Определены основные физико-химические показатели качества теста: влажность и кислотность.
