ВЛИЯНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОГО БЕЛКА НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СМЕТАНЫ
Ключевые слова:
сметана, концентрат молочного белка, технология, качественные характеристики.
Аннотация
В статье рассматривается технология производства сметаны с использованием концентрата молочного белка, изучено его влияние на качественные показатели готового продукта. Установлено, что использование концентрата молочного белка способствовало улучшению консистенции сметаны, а также повышению пищевой ценности продукта за счет увеличения содержания белка.
