РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПЕЛЬМЕНЕЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ СО ШПИНАТОМ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
профилактическое питание, шпинат, мясо птицы, рецептура, ингредиент.
Аннотация
При разработке рецептуры нового продукта была изучена возможность внесения шпината в пельмени из мяса курицы для профилактического питания с целью улучшить их пищевую и биологическую ценность, и были исследованы образцы с заменой фарша из мяса курицы на 15, 25, 35% шпинатом соответственно. Растительный белок можно считать неполноценным, но в комбинации с мясом он увеличивает биологическую ценность готовых продуктов.
