ИЗУЧЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ АНТОЦИАНОВ ПРИ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ЭКСТРАКЦИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

В. А. Кольцов; В. А. Бочаровов

В. А. Кольцов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. А. Бочаровов Институт пищевых технологий и дизайна

Ключевые слова: черноплодная рябина, антоцианы, ультразвук, экстракция, температура, гидромодуль.

Аннотация

Плоды черноплодной рябины характеризуются высоким уровнем содержания антоцианов, что делает их перспективным сырьем для производства экстрактов. Применение гидромодуля 1/100 и 1/200 позволяет получить экстракт с наибольшим содержанием антоцианов среди используемых гидромодулей. Однако, в гидромодуле 1/200 конечное содержание экстрагируемого вещества значительно ниже по сравнению с гидромодулем 1/100. Установлено, что применение ультразвука позволило сократить время экстракции антоцианов из черноплодной рябины до 30 минут при комнатной температуре (25⁰С). Повышение температуры до 40⁰С и 60⁰С позволило добиться насыщения раствора антоцианами за 20 минут экстракции во всех гидромодулях. При увеличении температуры экстракции до 60⁰С привело к разрушению антоциановых веществ.