СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ХБИ
Ключевые слова:
сушка, хлеб функционального назначения, функциональные продукты питания, экстрагирование.
Аннотация
Расширение ассортимента ХБИ является актуальной целью многих хлебопекарных предприятий страны. Современное производство включает внедрение растительных добавок, повышающих пищевую ценность конечного продукта, в рецептуры ХБИ. Способов внесения растительных добавок несколько: порошки, экстракты, использование в свежем виде и т.д. В статье рассмотрены основные моменты использования растительного сырья ЦЧР для повышения функциональности ХБИ.
