ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СИРОПА ИЗ ИМБИРЯ С ЛИМОНОМ НА КАЧЕСТВО 1,0% КЕФИРА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Ключевые слова:
дегустационная оценка, сироп из имбиря с лимоном, 1% кефир, хранение.
Аннотация
В связи с добавлением сиропа из имбиря с лимоном в 1.0% кефир проводили сравнительную оценку органолептических показателей качества готового продукта. Дегустационная оценка образцов с применением 5-бальной шкалы утвердила результаты описательной органолептической оценки и показала, что образец с растительным наполнителем (сироп из облепихи) получил самые высокие баллы по всем определяемым показателям. Были проведены исследования изменения органолептических и микробиологических показателей кефира повышенной пищевой ценности в процессе хранения.
