АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА ИЗАБЕЛЬНЫХ СОРТОВ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЁМНОГО РЕГИОНА

Е. А. Коротких; И. В. Новикова; Г. В. Агафонов

Е. А. Коротких
И. В. Новикова ФГБОУ ВО Воронежский государственный университет инженерных технологий
Г. В. Агафонов ФГБОУ ВО Воронежский государственный университет инженерных технологий

Ключевые слова: виноград, брожение, винные дрожжи, вино, антиоксидантная активность.

Аннотация

В статье приведены результаты комплексного исследованияфизико-химических показателей винных сортов винограда, произрастающих в условиях Центрально-Чернозёмного региона, сравнительная характеристика антиоксидантной активностивин, полученных из вышеуказанного сырья, а также оценка их органолептического профиля.