РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ РЫБНЫХ КОТЛЕТ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Ключевые слова:
здоровое питание, функциональные ингредиенты, рыбные котлеты, пищевая и биологическая ценность, овощной порошок
Аннотация
В здоровом питании населения ведущая роль отводится созданию новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Продукты питания с такими компонентами, ежедневное употребление которых способствует сохранению и улучшению здоровья. Для получения продуктов здорового питания необходимо использовать различные виды сырья с повышенной биологической активностью, изыскивая способы снижения калорийности продуктов за счет введения различных обогатителей, в том числе и растительных. Разработка новых продуктов питания с включением отечественного растительного сырья должно быть приоритетным направлением деятельности специалистов общественного питания.
