РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Ключевые слова:
брокколи, мясо индейки, фарш, полуфабрикаты в тесте, профилактическое питание
Аннотация
В данной статье представлена разработка рецептуры мясных полуфабрикатов в тесте с растительным компонентом для профилактического питания. В качестве мясного компонента было взято диетическое мясо индейки, а в качестве растительного компонента – брокколи. Брокколи добавляли в образцы фарша в количестве 10, 20 и 30 % соответственно. Исследовав химический состав и проведя органолептическую оценку полуфабрикатов, было получено, что образец № 2 с содержанием 20 % брокколи подходит для профилактического питания
