ТЕХНОЛОГИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ЧЕРНОГО БАЙХОВОГО ЧАЯ
Ключевые слова:
процесс ароматизации, черный байховый чай, ароматизатор, листьями эвкалипта, трава фенхеля, лепестки розы, черники
Аннотация
Разработана технология ароматизированного черного байхового чая с использованием эфиромасличных культур. Во всех вариантах ароматизации (за исключением ароматизации листьями эвкалипта и травой фенхеля) содержание экстрактивных веществ выше по сравнению с исходным чаем. Наибольшее содержание фенольных соединений и свободных аминокислот – при ароматизации лепестками розы и листьями черники, а общей суммы катехинов – при ароматизации листьями черники.
