ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА
Ключевые слова:
мармелад, клюквенное пюре, сахаристые кондитерские изделия, органолептические свойства
Аннотация
Использование плодового сырья и продуктов его переработки в технологиях производства мармеладных изделий является перспективным направлением в коррекции пищевой ценности и потребительские свойства. Поэтому клюква, которая является признанным источником полезных, биологически активных и второстепенных пищевых компонентов, а также натуральных красителей, консервантов и антиоксидантов, представляет особый интерес. В статье представлены результаты исследования по использованию клюквенного ингредиента в виде пюре при приготовлении желейного мармелада на пектиновой основе. Клюквенное пюре добавляют в количестве 6-15% к массе белого сахара в рецептуре мармелада.
