О ВОЗМОЖНОСТЯХ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕН-НОСТИ ФОРМОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФАРША КАЛЬМАРА

Н. Ю. Ключко; А. А. Качковская

Н. Ю. Ключко Калининградский государственный технический университет
А. А. Качковская Калининградский государственный технический университет

Ключевые слова: замороженные формованные полуфабрикаты, кальмар командорский, сныть обыкновенная, репа столовая, морковь столовая, витаминно-минеральный состав, суточная потребность, показатель пищевой сбалансированности.

Аннотация

Статья посвящена исследованию путей повышения биологической ценности замороженных полуфабрикатов из фарша кальмара командорского (Berryteuthis magister) путем внесения нетрадиционного растительного сырья: листьев сныти обыкновенной, корнеплодов репы столовой, моркови. В работе представлены расчёты пищевой сбалансированности микроэлементарного состава традиционного изделия и обогащённого проектируемого продукта с последующим анализом их соответствия физиологическим нормам потребления по витаминно-минеральному составу.