ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАМЕНЫ ДОРОГОСТОЯЩИХ ЖИРОВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТУРАХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Е. И. Баранова; В. Г. Ротова

Е. И. Баранова Кубанский государственный технологический университет
В. Г. Ротова Кубанский государственный технологический университет

Ключевые слова: технологии модификации, жировые ингредиенты, транс-изомеры жирных кислот, фракционирование

Аннотация

Статья посвящена проблеме замены дорогостоящих жировых ингредиентов, богатых насыщенными жирными кислотами и обладающими специфическими свойствами для производства кондитерских изделий, таких как какао-масло, пальмовое масло и их фракции.