РАЗРАБОТКА ЛИНИИ, ВКЛЮЧАЮЩЕЙ ПИЩЕВОЙ 3D-ПРИНТЕР, ДЛЯ АДДИТИВНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

А. И. Скоморохова; А. В. Щегольков; Ю. В. Родионов; В. В. Казанская

А. И. Скоморохова Тамбовский государственный технический университет
А. В. Щегольков Тамбовский государственный технический университет
Ю. В. Родионов ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. В. Казанская Тамбовский государственный технический университет

Ключевые слова: диетическое питание, аддитивные технологии, вакуумное выпекание

Аннотация

Рассмотрены перспективы применения аддитивных технологий при производстве продуктов питания функционального назначения. Приведена блок-схема, отражающая общий случай последовательности изготовления продуктов с применением пищевого 3D принтера. Рассмотрен каждый этап производства от подготовки сырья до получения готового изделия.