ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ХМЕЛЯ ОБЫКНОВЕННОГО В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

К. В. Брыксина; О. В. Перфилова; Е. П. Иванова; Е. И. Попова; Т. Н. Толстова

К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. П. Иванова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. И. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Т. Н. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: хмель обыкновенный, порошок, ржано-пшеничный хлеб, функциональное питание.

Аннотация

Проведена органолептическая оценка качества порошка из хмеля обыкновенного, анализ влияния растительной добавки на функционально-технологические свойства ржано-пшеничного теста и хлеба.