РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ ИЗ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ СВЧ-НАГРЕВА

О. В. Перфилова; К. В. Брыксина; Е. П. Иванова; Н. Ю. Толстова

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. П. Иванова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. Ю. Толстова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: рябина, СВЧ-нагрев, пюре, технологическая схема, нормы расхода.

Аннотация

Разработана инновационная технологическая схема производства пюре из рябины обыкновенной с применением СВЧ-нагрева. Произведен расчет норм расхода сырья на 1000 кг готового рябинового пюре с учетом отходов и потерь при производстве с применением предварительной обработки СВЧ-нагревом, который показал преимущество данного способа перед бланшированием в результате снижения расхода сырья с 779,4 кг до 662,2 кг.