ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ИЗ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

К. В. Брыксина; О. В. Перфилова; Е. И. Попова; В. Ю. Утешев; О. А. Григорьева; А. А. Порядина

К. В. Брыксина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Е. И. Попова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. Ю. Утешев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. А. Григорьева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Порядина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: яблочный порошок, песочное печенье, химический состав, физико-химические показатели, пектин, функциональный продукт

Аннотация

Проведен анализ химического состава яблочного порошка. Изучено влияние различных дозировок яблочного порошка на физико-химические и функциональные свойства песочного теста.