ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СМЕТАНЫ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ

Аннотация

Сметана - кисломолочный продукт, получаемый путём брожения сливок и закваски. За последние годы значительно расширился ассортимент сметаны с пониженным содержанием жира и повышенным содержанием белка. Ассортимент сметаны различают в зависимости от массовой доли молочного жира, использования различных пищевых наполнителей (сухое обезжиренное молоко, казеинат натрия, сгущенное молоко, мягкий диетический нежирный творог, МБК – молочно - белковый концентрат, соевый белок, растительные жиры). При производстве новых видов сметаны могут быть использованы пищевые добавки (красители, ароматизаторы и др.).