РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЁМ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Аннотация
Рассмотрена разработка рецептуры полуфабрикатов в тесте с растительным сырьём для профилактического питания. Содержание белка в опытных образцах фарша из мяса индейки, обогащенных брокколи, незначительно ниже, чем в фарше из говядины и свинины. Опытные образцы пельменей из индейки содержат на 11,3%, 11,9%, 27,6% соответственно меньше жира, чем классические и на 17,6%, 20,5%, 23,3% соответственно менее калорийны.