ДИНАМИКА ИЗМЕНЕНИЯ СОХРАННОСТИ БАВ И АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ПРЕБИОТИКОВ В ПРОЦЕССЕ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ  ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

А. С. Данилина; Д. В. Акишин; А. С. Мантрова

А. С. Данилина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Д. В. Акишин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Мантрова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: пребиотики, пшеничный хлеб, антиоксидантная активность

Аннотация

В статье приведена информация о новой продукции - хлебобулочных изделиях с пребиотическими свойствами для здорового питания населения РФ. Разработки авторов статьи имеют отношение к решению проблемы расширения ассортимента хлебобулочных изделий с пребиотическими свойствами для питания различных групп потребителей с заболевания желудочно-кишечного тракта.