ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОЙ ИКРЫ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

В. Ф. Винницкая; Д. В. Акишин; А. С. Мантрова

В. Ф. Винницкая ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Д. В. Акишин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Мантрова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: икра из свеклы, здоровое питание, антиоксидантная активность, функциональные продукты

Аннотация

Статья посвящена расширению ассортимента пищевых продуктов из овощей для функционального и лечебно-профилактического питания. Авторы статьи разработали и применили инновационную рецептуру икры из свеклы с чесноком для функционального и лечебно-профилактического питания, которая не содержит обжаренных овощей, масла, сахара и специй, содержит меньше соли, больше свеклы, а также чеснок как источник фитонцидов и антиоксидантов.