КАЧЕСТВО МЯСА И БУЛЬОНА ОТ БАРАНЧИКОВ   РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ

Т. Э. Щугорева; А. Ч. Гаглоев; А. Н. Негреева

Т. Э. Щугорева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: баранчики, генотип, вареное, жареное мясо, бульон, дегустационная оценка, аромат, вкус, запах

Аннотация

В статье приводятся результаты изучения влияния генотипа на качество мяса и бульона от чистопородных и помесных баранчиков. Проведенные исследования показали, что использование скрещивания полутонкорунных маток цигайской породы с полутонкорунными производителями тексель и грубошерстными баранами эдильбаевской породы, позволяет существенно улучшить качество производимой баранины.