ПИЩЕВАЯ СОНОХИМИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

  • А. С. Куприй ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
Ключевые слова: сонохимия, технология, ультразвук, рассол, птица

Аннотация

Объектом исследования была грудка цыплят-бройлеров, инъецированная рассолом после ультразвуковой обработки воды. Сделана органолептическая оценка качества готовых изделий, установлена стабильность показателей опытных образцов относительно контрольных. Определён оптимальный режим ультразвуковой обработки воды, сонохимическим методом, для приготовления рассолов с целью производства готовых куриных деликатесов.

Опубликован
2020-07-03
Выпуск
Том 3 № 2 (2020)
Раздел
Мастерская публикаций (16+)