РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ТЕСТЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Т. Н. Сухарева; А. В. Польшкова

Т. Н. Сухарева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. В. Польшкова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: полуфабрикат, пельмени из кролика с тыквой, кроличье мясо, производство, разработка, мясной продукт

Аннотация

В данной работе рассмотрена разработка технологии и рецептуры пельменей из кролика с добавлением тыквы, что позволит обогатить продукт пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, витаминами и использовать его для здорового питания.