ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДЕЛИКАТЕСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ

С. А. Грикшас; О. М. Цеханович; П. Е. Иоффе

С. А. Грикшас ФГБОУ ВО Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева
О. М. Цеханович САПР НИТУ «МИСиС»
П. Е. Иоффе ФГБОУ ВО Российский государственный аграрный Университет – МСХА имени К.А. Тимирязева

Ключевые слова: деликатесные изделия, индейка, активированная вода, рецептурный состав, лавиностримерный разряд

Аннотация

В данной статье описана технология производства деликатесных изделий из мяса индейки с использованием активированного рассола, обработанные лавиностримерным разрядом, приведены органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Также представлена схема производства деликатесов из мяса птицы, произведен подбор оборудования и посчитана экономическая эффективность производства деликатесов для каждого образца.

В результате проведенных исследованиях были получены следующие результаты: все исследуемые образца готовой продукции характеризовались оптимальным химическим составом и высокой пищевой ценностью; дегустаторы дали наибольшие баллы для образцов, для приготовления которых использовался рассол, обработанный лавиностримерным разрядом.