РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ СВЕКОЛЬНЫХ ВЫЖИМОК

О. В. Перфилова; В. А. Бабушкин; А. А. Потапова; А. С. Шамрина; Н. Ю. Терехова; С. А. Новикова

О. В. Перфилова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. А. Бабушкин ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. А. Потапова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. С. Шамрина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Н. Ю. Терехова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
С. А. Новикова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: функциональное питание, свекольные выжимки, порошок, термостабильная начинка, кекс

Аннотация

Разработана технология кексов функционального назначения с использованием 5 % порошка и термостабильной начинки из выжимок производства свекольного сока прямого отжима. Новый вид кекса отличается от традиционного кекса высоким содержанием (более 15 % от суточной потребности) флавоноидов и пектиновых веществ.